评论
打印
这里是科学美国人——60秒科学，我是史蒂夫·米尔斯基。
有一分钟时间吗？
“我们人类以原始方式分解或加工食物的方法主要有三种。分别是烹饪食物、发酵食物还有将食物进行干燥或者脱水处理。”
保罗·布雷斯林是美国新泽西州罗格斯大学的营养科学教授。他同时也是费城莫奈尔化学科学中心的工作人员。
“前两种方式，烹饪和发酵的历史比人类还要悠久。晚期智人产生于火出现后。他们可能也吃一些发酵的食物，这是自然发生的。”
2月20日，美国科学进步联合会年会的新闻发布会在波士顿举行，布雷斯林在会上发表了讲话。
“我认为人类在类人猿当中是独特的，因为我们可以识别食物何时煮熟或发酵。这使我们能确定烹饪和发酵食物的好处，因为烹饪和发酵可以去毒，并产生更多可用的营养，发酵食物会产生益生菌或有益的微细菌，这正是我们的肠道所需要的，因为这可以帮助我们在地球上生存下去。”
“目前，腹泻是导致全世界儿童死亡的第二大原因，而肺炎是首要原因。实际上，腹泻是地球上人类最常见的疾病。事实上，食用发酵食品，恰当发酵的任何食品，都可以产生预防这些疾病的益生菌。我认为，如果社会更广泛地接受发酵食品，那就可以拯救生命。”
谢谢大家收听科学美国人——60秒科学。我是史蒂夫·米尔斯基。
译文为可可英语翻译，未经授权请勿转载！
