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马蒂厄·菲诺特很懂葡萄酒。他认为葡萄酒是科学和艺术的结合。从观察天气和检查土壤，到测试葡萄的含糖量和酸度，然后决定什么时候收割，菲诺特说大自然和酿酒师必须携手合作。
“我的工作就是把葡萄变成葡萄酒。所以这是简单的部分。但我的工作是农业、科学和艺术的结合，因为我们需要大自然的母亲来使葡萄成熟，让葡萄适合酿造好酒。所以这是大自然的部分。
“我需要科学来理解发酵和陈酿的过程以及制作葡萄酒时经历的一切，我需要艺术的部分就是，每一个酿酒师都与众不同的部分，是人的因素影响葡萄酒的生产的部分。这就是为什么葡萄酒经常被认为是一种艺术。我非常欣赏酿酒带来的艺术感觉。”
菲诺特来自一个葡萄种植者和葡萄酒爱好者的家庭。他走那条路是很自然的。他很早就在爷爷奶奶的农场开始学习。
“我为自己的农民身份感到骄傲，这也是我想成为的。我来自法国北部罗纳地区的艾米塔吉，家庭农场有杏子，樱桃，梨和葡萄树。那是我的根。我的意思是我们养了山羊，在我祖母的房子里有很多这样的东西。但是就像，你知道，当我年纪稍大一点的时候，高中毕业后，我必须决定我想做什么来谋生，当时我对葡萄酒充满了热情，这也是我父亲的立场。我父亲喜欢葡萄酒，当我还是个孩子的时候，我父亲让我品尝好酒，我真的很喜欢。”
菲诺特知道学习酿酒将很好地将他对葡萄酒的热爱、对泥土的热爱和他的农业根源联系在一起。
“我学过葡萄栽培学和酿酒学，我去勃艮第的波恩研究过。那是波恩的一所学校，学校会教你如何管理葡萄园，如何用葡萄酿酒。
1995年毕业后，菲诺在法国许多不同的葡萄酒产区工作，尽其所能地学习葡萄酒知识。
“我在法国旅行过很多次，去过很多不同的葡萄酒产区”。我去过勃艮第地区，罗纳地区，侏罗省，普罗旺斯地区。我去过波尔多地区。所以，我一直在法国旅行，学习不同的酿酒技术。对我来说，旅行是学习的一部分，不仅仅是学习酿酒，但是你也会对自己了解很多，这是旅行中最棒的部分。你会发现，并不是每个人都像你一样思考问题，你也学会了倾听别人的想法，这并不全是关于你自己的。这是我学到的一件非常好的事情。
马蒂厄·菲诺特也曾在意大利和南非工作，学习酿酒知识并获得国际经验。2003年，他来到美国，在弗吉尼亚州定居。
“我想去新西兰。但是在去新西兰之前，我想去美国。那是在2003年。我打算在这里待六个月，然后去南半球，去新西兰。碰巧13年后我还在这里。所以，我想我被困在这里是有原因的。当我第一次来的时候，说实话，我不知道弗吉尼亚在哪里。我以前从未去过美国。那是我第一次来这里。我不得不在地图上看夏洛茨维尔市在哪里，从没听说过这个城市。我真没想到。事实证明，我很喜欢这里，这是一个非常适合居住的地方。”
马蒂厄在国王家族葡萄园工作，他说，酿制葡萄酒对维吉尼亚州来说是新事物。
“所以在弗吉尼亚州和国王家族葡萄园，弗吉尼亚是一个相当新的葡萄酒产区。因此，我们仍在做大量的实验，试图找出最适合我们气候的方法。这里是高温湿热气候。所以这不是种植葡萄最理想的气候。葡萄通常喜欢比较干燥的天气，所以我们仍然在试验什么方法是适合我们的。但是在弗吉尼亚中部的国王家族葡萄园，我们喜欢酿造白葡萄酒，我们喜欢使用维欧尼酿酒。我们很喜欢酿造夏敦埃酒。我觉得这里非常适合酿造这些酒。说到红色，在波尔多种植的大多数葡萄在这里也长得很好。这就是我们在国王家族葡萄园所做的。
马蒂厄·菲诺特说一个人不需要知道很多关于葡萄酒的知识就能理解或享受它。
“如果你去看一场艺术展，你不需要有很多的知识来判断你是喜欢这幅画还是这幅画。你可能会有一个你一点都不喜欢的画，因为，就像所有的人一样，我发现这个完全是丑陋的。但与此同时，有些人会说，“哦，不，那太好了。那是一件很好的艺术品”。对于葡萄酒，情况也是如此。不是因为你的邻居会喜欢这种特定的酒，所以你必须喜欢它。我认为人们认为他们需要学习很多关于葡萄酒的知识，来看看他们是否喜欢它。在品尝过程中，真正重要的是你喜欢什么。”
酿造葡萄酒是一个过程。菲诺特说，酿造红葡萄酒和白葡萄酒的过程各不相同。
会有一些基本规则。我说过，对于白葡萄酒，基本的规则是你要按压葡萄，得到一些果汁，然后把果汁发酵成液体。你要把葡萄汁变成白葡萄酒。
“红酒则需要丹宁酸和颜色，丹宁酸和颜色存在于果皮上，而不是在果肉里。所以酿造红酒时你需要葡萄皮。我们要做的是，用整个浆果发酵红色。发酵过程需要两到三周，有时甚至更长时间，才能得到浆果的颜色和单宁酸。所以这两者的程序是有区别的。
“如果你问丹宁酸是什么，丹宁酸就是对你心脏有好处的东西，这就是为什么人们会说，喝红酒有利于身体健康，主要原因就是丹宁酸是非常强的抗氧化剂。丹宁酸是什么东西呢，如果你不喝红酒，我希望你喜欢喝茶，如果茶叶浸泡时间很长的话，你从茶叶中得到的干燥感觉就是因为单宁酸。”
马蒂厄·菲诺特认为，对于所有饮酒者来说，有一件重要的事情需要记住：葡萄酒是用来享受的。
“葡萄酒只是一种享受美好时光的方式。如果你在喝酒的时候失去了享受美好时光的想法，那喝酒的目的又是什么呢？我的意思是，这又不是你的工作，不像我一样。”
“喝葡萄酒的目的就是让你感到开心。所以，这并不是一件严肃的事情。我的意思是我们得认真对待它，因为我们以此为生。所以在某种程度上，葡萄酒对我来说是严肃的事情，但是葡萄酒并不是什么严肃的事情。它就是享受生活的一种方式。我觉得人们喝自己喜欢喝的酒就行了。到最后，喝一杯酒时，你应该是感到很高兴的。如果你强迫自己喝一杯你不喜欢的酒，那就不要喝。喝点别的。”
译文为可可英语翻译，未经授权请勿转载！
