饲养牡蛎

过去人们饲养牡蛎的方式很大程度上类似于田地里的农夫种植蕃茄--通过移植来饲养它们。首先，农夫选好牡蛎苗床，清除底部的旧壳和其它杂物，然后四处撒播干净的壳。接着，他们"栽种"已受精的牡蛎卵。 这些卵在 2～3 周内会孵化成幼贝。 幼贝一直漂流直到粘在苗床底部干净的壳上为止。 它们会呆在那儿并逐渐长成小牡蛎。 我们称之为种子或贝苗。 贝苗吸进海水中的微小生物作为食物从而越长越大。 不久之后，农夫将这些小牡蛎收集起来，把它们移种进其他的水域加快其生长，然后再次将它们移种进另外的水域以使其肥壮起来。 直到最近，野生的以及人工饲养的牡蛎完全能够满足人们的需要。 但是今天这种可口的海味已不再大量存在。这个问题已经变得如此严重以至于一些牡蛎苗床已完全消失。

幸运的是，早在20 世纪初期海洋生物学家们就意识到如果不采取新的措施，牡蛎将会灭绝或至少会变为一种奢侈的食品。 因此他们建造了装备良好的孵卵场所并开始工作。但是他们尚没有适当的装置或技术来处理牡蛎卵。他们不知道何时、用什么以及如何喂养幼贝。他们对捕食数百万幼小牡蛎的动物天敌也所知无几。 他们失败了，但他们顽强地坚持了下来。

终于，在20 世纪40 年代，一个重要的突破性的进展产生了。 海洋生物学家发现，升高水温能够诱导牡蛎不仅在夏季也在秋季、冬季和春季里产卵。 后来他们发展了一项技术来喂养幼贝至其长成贝苗。 他们进一步成功地培养出了新的品种，可以抵抗疾病、长得更快、更大并且在不同的盐度和温度的水中都能茁壮生长。 此外，这些培殖出的牡蛎口感更佳!