评论
打印
字号:
你用不着为了得到上好的香槟酒而发愁，那么一杯完美香槟的秘决在哪呢？根据《农业与食品化学》杂志上的研究，这完全取决于倒酒的方式。
香槟味道的关键在于溶解在其中的二氧化碳。随着二氧化碳的挥发，香气也就散失了，并伴随着叮叮的气泡破裂声。在你拔开瓶塞的一瞬间，香槟中的二氧化碳就开始散发到空气中。然而，倒香槟更加速了这一过程，因为此时增加了液体的表面积和内部的流动。
化学家（当然是法国的）以两种方式将香槟倒入瓦楞玻璃杯。一种是传统的方式，将香槟直接倒在杯子的底部，另一种则像倒啤酒一样，将杯子倾斜倒在杯壁上。然后他们测定了二氧化碳在倾倒过程中的挥发量。
在华氏四十度（相当于4.44摄氏度）下，用传统方法快速倒香槟会流失四分之一的二氧化碳。但是缓慢地倒在倾斜的杯壁上只会流失前者的一半。而在室温下，无论你用哪种方式倒酒，二氧化碳的流失都会更快。所以要想让你的香槟更美味，就要保持它冷却，并且将它缓慢地倒入杯中。
收藏
