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葡萄酒-----是指用新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而成的饮料酒。
中国葡萄酿酒技术规范：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或者部分发酵而成的饮料酒，所含酒精度不得低于7%（v/v）.
----原料：葡萄或者葡萄汁
----标准：葡萄品种和最低酒精度
----本质：葡萄酿制的酒精饮料
糖份 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳（CO2）
目前已经在葡萄酒中寻找到超过1000种不同成分的物质。其中350多种可以被定量鉴定。
----水 水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。也被称为“生命之水”--健康性
----酒精 它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。自然发酵葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%（v/v）。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。
----糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是浆果中味精发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油十酒精发酵的主要夫产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具有圆润合肥硕感。
----酸 葡萄酒中的酸主要有两大类：
葡萄浆果本身的酸：酒石酸，苹果酸和微量柠檬酸；
发酵产生的酸：乳酸，琥珀酸和醋酸等。
----丹宁和色素 在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗，果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性：而色素则主要影响葡萄酒的颜色。
----其它物质 在葡萄酒中，还含有很多其它物质，如脂类.高机脂.脂肪酸.芳香物质.多种矿物质（包括微量元素）.微量的二氧化碳.三氧化硫以及多种维生素（VB1.VB2.VB6.VB12.Vc.Vh.Vp等）和各种氨基酸。营养成分和芳香物质。
Wine Making Grapes
实际上，现在世界上主要的葡萄品种是来自于VITIS VINIFERA种，比如莎当妮和苏维翁。包括欧洲和美洲都是主要使用VITIS VINIFERA为主，其中包括很多不同的品种的红白葡萄，当然也有少量其它的品种。美国本土的葡萄是VITIS LABRUSCA中的，例如CONCORD在纽约有广泛的种植。 HYBRIDS,是由VITIS VINIVINIFERA 和VITIS LABRUSCA杂交而成，主要种植在美国的东海岸。
